Blog

Coklat Paket Lebaran

Saat ingin menyambut Hari Raya Lebaran tentunya banyak hal yang perlu di persiapkan, salah satunya yaitu menyiapkan paket bingkisan untuk di kirim kepada teman, saudara atau pun partner bisnis. Salah satu paket yang biasa di buat adalah coklat paket lebaran. Coklat tentunya memang menjadi makanan favorite banyak orang baik itu anak-anak ataupun dewasa, pasti ketagihan dengan rasa coklat yang manis dan enak untuk di makan.

Jika anda ingin membuat coklat paket lebaran itu sendiri di rumah , ada baiknya anda mengetahui terlebih dahulu dua jenis coklat yang sering di gunakan yaitu coverture dan compound. Pada dasarnya Keduanya dapat digunakan untuk semua jenis olahan cokelat. Namun yang membedakan adalah rasa dan harga. Perbedaan dari kedua jenis coklat itu adalah Coverture harganya memang jauh lebih mahal tiga kali lipat dari compound namun sepadan dengan rasanya, Coverture bisa dipastikan langsung lumat di mulut sedangkan compound masih perlu dikunyah lagi untuk bisa ditelan.

Selain itu Coverture umumnya dipakai oleh bakery hotel dan sekelasnya. Sedangkan compound yang harganya lebih terjangkau biasanya digunakan oleh toko-toko bakery level menengah-bawah. ”Kalau suatu ketika coklat menempel di langit-langit mulut, itu tandanya mendapatkan cokelat kualitas buruk,”. Baik coverture maupun compound dapat diolah menjadi chocolate fountain, chocolate mousse, chocolate pudding, strawberry dip in chocolate, praline, brownies, cake, truffle, atau untuk coating (pelapis).

Untuk coating, jenis coverture lebih cocok. Sebab, begitu cake berlumur coklat dipotong, coklat pelapisnya tidak akan pecah. Kalau untuk coklat serut pemanis black forest, gunakan compound. Penikmat minuman hangat dari coklat juga bisa membuat sendiri sajian favoritnya di rumah. Yang diperlukan cuma bubuk hot coverture.

Coverture menjadi coklat kualitas prima lantaran terbuat dari cokelat bubuk plus minyak cokelat. Hanya ahli cokelat saja yang bisa mengolahnya. Sebab, proses pampering-nya cukup rumit. ”Cokelat pertama-tama ditim dulu dengan suhu 50 derajat Celsius lantas suhunya diturunkan menjadi 26 derajat kemudian dinaikkan lagi ke suhu 32 derajat”. Apabila proses pampering itu berantakan, tak mungkin mendapatkan hasil yang bagus. Cokelat akan terus-terusan lembek.

Sehingga apabila kita masih tergolong amatir dalam memroses cokelat, lebih aman pakai compound. Selain harganya lebih murah, compound yang merupakan paduan antara cokelat bubuk dan minyak nabati juga bisa dipakai di segala macam olahan, seperti juga coverture. Compound dan coverture sama-sama memerlukan perlakuan khusus. Keduanya adalah musuh bebuyutan air. Terkena setetes air saja, rusaklah seluruh cokelat yang akan diproses. Begitu tertetes air, cokelatnya akan kental seperti selai. Tak mungkin dibentuk.