Blog

Fungsi Tepung Maizena pada Kue Kering – Dalam banyak resep kue kering, selain tepung terigu sering ditambahkan juga tepung maizena. Lalu, apa sebenarnya manfaat penggunaan tepung maizena pada kue kering?

Secara umum, tepung maizena dikenal sebagai bahan pengental untuk masakan berkuah seperti sup krim, saus, capcay, atau kari. Namun, ketika digunakan dalam pembuatan kue dan kue kering, maizena memiliki peran khusus yang berbeda.

 Mengenal Tepung Maizena (Cornstarch) Lebih Dekat

Tepung maizena atau yang lebih dikenal sebagai tepung jagung merupakan salah satu bahan dapur yang sangat populer, terutama dalam dunia kuliner dan baking. Meskipun banyak orang menyebut semua tepung jagung dengan nama “maizena”, sebenarnya Maizena adalah nama merek dagang, sedangkan istilah internasionalnya adalah cornstarch dalam bahasa Inggris.

Tepung ini dibuat dari bagian inti biji jagung yang dikenal sebagai endosperma, kemudian diproses hingga menghasilkan serbuk putih halus dengan tekstur sangat lembut. Kandungan utamanya adalah pati jagung yang kaya akan karbohidrat, sehingga sering dimanfaatkan sebagai bahan pengental dalam berbagai resep makanan maupun minuman. Proses pembuatannya melibatkan pemisahan pati dari bagian lain biji jagung, lalu dikeringkan dan dihaluskan hingga menjadi tepung yang siap digunakan.

Baca juga: Pentingnya Mengenal Bahan Perenyah Kue Kering yang buat Tahan Lama

Selain digunakan sebagai pengental saus, sup, atau puding, tepung maizena juga memiliki banyak manfaat lain, seperti memberi tekstur renyah pada gorengan, menjadi bahan dasar kue kering, hingga dipakai dalam industri non-kuliner seperti kosmetik dan farmasi.

Fungsi Maizena pada Kue Kering

Maizena atau tepung jagung merupakan salah satu bahan tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue. Fungsinya tidak kalah penting dibandingkan tepung terigu karena dapat mempengaruhi tekstur, kelembutan, bahkan tingkat kerenyahan sebuah kue. Banyak orang mungkin hanya mengenalnya sebagai bahan pengental, padahal maizena memiliki peranan besar dalam dunia baking.

1. Membuat tekstur kue lebih lembut dan empuk

Dalam pembuatan cake, brownies, hingga bolu, penambahan maizena membantu menurunkan kadar protein tepung terigu. Semakin rendah kandungan protein, semakin sedikit gluten yang terbentuk. Hasilnya, kue menjadi lebih lembut, tidak bantat, dan nyaman saat digigit.

2. Memberikan kerenyahan pada kue kering

Untuk kue kering seperti kastengel, putri salju, atau nastar, maizena berfungsi sebagai penyeimbang agar teksturnya renyah namun tidak keras. Dengan tambahan maizena, kue kering tidak mudah patah dan tetap terasa ringan saat dimakan.

3. Menjaga kelembaban kue

Maizena memiliki daya serap yang lebih baik dibandingkan tepung terigu. Karena itu, ia bisa membantu mempertahankan kelembaban pada kue basah seperti tart, kue kukus, atau bolu, sehingga tidak cepat kering meski sudah didiamkan beberapa jam.

4. Menghindari adonan terlalu padat

Saat penggunaan tepung terigu terlalu banyak, adonan bisa menjadi kaku dan sulit dibentuk. Dengan menambahkan maizena, adonan jadi lebih mudah diolah, tidak terlalu kental, dan hasil akhirnya lebih ringan.

5. Memperbaiki tekstur kue yang kurang sempurna

Jika kue terasa terlalu keras atau justru terlalu lembek, menambahkan maizena dalam resep bisa membantu memperbaiki teksturnya. Tepung jagung ini mampu menyerap kelembaban berlebih sekaligus menjaga adonan tetap stabil.

6. Alternatif tepung rendah gluten

Karena maizena tidak mengandung gluten, tepung ini sering digunakan sebagai alternatif untuk mereka yang memiliki intoleransi gluten atau menjalani diet khusus. Namun, penting diingat bahwa maizena tidak bisa sepenuhnya menggantikan tepung terigu, melainkan hanya sebagai campuran dengan perbandingan tertentu, misalnya 1:10.

Wajib atau Bisa Skip Maizena dalam Kue?

Penggunaan maizena dalam resep kue sebenarnya bukan sebuah keharusan, melainkan tergantung pada jenis kue dan hasil akhir yang ingin dicapai. Tidak semua kue kering atau cake memerlukan tambahan maizena, tetapi keberadaannya seringkali memberikan hasil yang lebih maksimal.

Pada kue kering seperti nastar, putri salju, atau kastengel, penambahan maizena berfungsi membuat teksturnya lebih renyah dan lembut. Sementara pada cake atau bolu, maizena membantu menurunkan kadar protein tepung terigu sehingga kue lebih empuk dan tidak bantat.

Baca juga: 5 Rekomendasi Tepung untuk Kue Kering 

Namun, jika resep kue sudah menggunakan bahan lain yang memberi efek serupa (misalnya penggunaan tepung rendah protein), penambahan maizena bisa saja dilewati atau dikurangi. Artinya, maizena bukanlah bahan mutlak, tetapi lebih kepada bahan pendukung yang memperbaiki kualitas kue.

Jadi, apakah maizena wajib? Jawabannya: tergantung kebutuhan. Jika ingin kue lebih lembut, renyah, dan tidak cepat kering, maizena sangat direkomendasikan. Tetapi jika tekstur kue sudah sesuai tanpa tambahan maizena, penggunaannya bisa di-skip.

Kue Kering Bellarosa: Cemilan Lezat dan Hampers Cantik

Bagi Anda yang ingin menikmati aneka kue kering tanpa perlu repot membuatnya sendiri, Kue Kering Bellarosa bisa menjadi pilihan tepat. Brand kami ini sudah dikenal dengan berbagai varian kue kering yang enak, renyah, dan memiliki kualitas premium.

Tidak hanya cocok untuk teman minum teh atau kopi sehari-hari, Kue Kering Bellarosa juga sangat pas dijadikan hampers Lebaran. Dengan kemasan yang elegan dan isi kue yang beragam, produk ini mampu menjadi bingkisan cantik untuk keluarga, sahabat, maupun kolega.

Kelebihan lain dari Kue Kering Bellarosa adalah cita rasanya yang konsisten serta pilihan variannya yang beragam, mulai dari nastar, kastengel, putri salju, hingga cookies modern yang kekinian. Semua dibuat dengan bahan berkualitas sehingga menghasilkan kue kering yang nikmat sekaligus tahan lama.

Jadi, apakah untuk camilan di rumah atau sebagai hadiah spesial, Kue Kering Bellarosa bisa jadi pilihan terbaik yang praktis dan elegan!