Kue Kering Cookies
Kue Kering Cookies
Kue kering adalah istilah yang sering di gunakan untuk kue yang bertekstur keras tapi renyah yang memiliki kadar air yang sangat rendah karena dibuat dengan cara di oven. Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama, Bahan yang umum digunakan utuk pembuatan kue kering diantaranya tepung beras, tepung ketan, terigu ataupun sagu, Kue kering yang dioven biasanya di sebut cookies.
Berikut ini ada beberapa resep kue kering cookies yang sangat enak dan renyah, antara lain yaitu :
Chrispy Almond Cookies
Bahan:
– 2 butir putih telur, pilih telur dengan ukuran besar
– 60 gram gula pasir
– seujung kuku garam
– 25 gram tepung terigu protein rendah atau serba guna + 15 gram tepung maizena (ayak jadi satu)
– 1/2 sendok teh vanilla ekstrak
– 1/2 sendok teh parutan kulit jeruk orange30 gram mentega, lelehkan hingga cair
– irisan kacang almond untuk hiasan secukupnya
– keju cheddar parut (optional)
Cara membuat:
Siapkan oven, set di suhu 180’C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Saya menggunakan api bawah saja. Siapkan sehelai loyang datar untuk memanggang kue kering, alasi loyang dengan kertas baking, olesi kertas dengan margarine menggunakan kuas dan taburi tepung tipis-tipis. Sisihkan.
Siapkan kacang almond yang telah diiris tipis, anda bisa memperolehnya di toko bahan kue atau supermarket besar. Tuangkan irisan kacang almond secukupnya di sebuah loyang tipis. Panggang di oven dengan suhu 170’C hingga permukaan kacang sedikit kecoklatan. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Note: Kacang sangat mudah menjadi matang ketika dipanggang karena itu hati-hati saat memanggang dan segera keluarkan jika permukaan kacang mulai berubah warna.
Siapkan mangkuk, masukkan putih telur. Cara termudah untuk memisahkan putih telur dengan kuningnya adalah dengan memasukkan telur ke kulkas (chiller) hingga dingin. Kondisi dingin membuat telur mengental sehingga kuning telur tidak mudah pecah. Masukkan gula pasir dan garam ke dalam putih telur, kocok dengan spatula balon hingga tercampur baik dan gula larut. Masukkan campuran tepung terigu dan maizena dengan cara diayak langsung di atas adonan. Aduk rata dengan spatula balon hingga tercampur baik.
Tambahkan mentega cair, vanilla ekstrak dan parutan kulit jeruk orange, aduk rata. Istirahatkan adonan selama 30 menit di suhu ruang.
Tuangkan 1 sendok teh adonan di permukaan kertas. Menggunakan punggung sendok makan lebarkan adonan hingga menjadi tipis, bulat dan lebar dengan diameter sekitar 6 cm. Adonan sangat lengket sehingga untuk mencegah kertas bergeser saat anda mencetak kue, pegang erat-erat kertas dengan tangan kiri sementara tangan kanan anda membentuk adonan kue.
Semakin tipis kue yang anda buat maka teksturnya akan menjadi semakin renyah. Anda juga bisa menggunakan cetakan tuile berbentuk lingkaran yang terbuat dari alumunium untuk memastikan kue membulat cantik. Penuhi permukaan kertas baking dengan adonan.
Tata irisan almond panggang di permukaan kue, taburi keju cheddar parut menggunakan garpu kecil jika anda ingin menggunakan keju di atasnya. Panggang kue selama 3 – 5 menit atau hingga permukaannya tampak mulai sedikit kecoklatan. Jangan terlalu over memanggang karena kue mudah sekali menjadi gosong. Saat masih panas kue akan lunak dan menjadi keras ketika dingin. Jangan juga kurang waktu memanggang sehingga kue menjadi tidak renyah.Note: Lama waktu memanggang yang saya berikan di atas bisa berbeda-beda di setiap oven, karena itu gunakan mata dan insting anda untuk menilai apakah kue telah cukup dipanggang.
Anda juga bisa memanggang dengan menggunakan cetakan muffin silicone seperti yang saya lakukan di atas. Oleskan adonan di permukaan masing-masing cetakan tipis-tipis, taburi almond dan panggang hingga matang. Keluarkan dari oven, diamkan sebentar di loyang. Lepaskan dan biarkan hingga benar-benar dingin agar kue keras. Simpan kue di wadah rapat (di kulkas lebih oke) agar kue tetap renyah.
Choco Chips dan Kismis Cookies
Bahan:
– 240 gram mentega atau margarine (saya sarankan mentega)
– 200 gram gula pasir
– 2 butir telur suhu ruang
– 2 sendok teh vanila ekstrak
– 260 gram tepung terigu protein rendah
– 1/2 sendok teh baking powder double acting
– 1/2 sendok teh baking soda
– 1/4 sendok teh garam, skip jika anda telah menggunakan mentega jenis salted butter
– 300 gram chococolate chips
– 400 gram campuran buah kering (saya menggunakan kismis dan cranberry), cincang kasar
Cara membuat:
Siapkan oven, set disuhu 170’C api atas bawah. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan loyang datar untuk memanggang kue kering. Alasi permukaan loyang dengan kertas Sisihkan.
Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, baking powder, baking soda dan garam, aduk rata. Sisihkan.
Siapkan mikser, masukkan mentega dan gula pasir. Kocok dengan speed sedang hingga lembut, berwarna pucat dan kembang. Tambahkan satu butir telur, lanjutkan mengocok hingga telur tercampur dengan baik kemudian masukkan telur kedua dan kocok hingga menjadi adonan yang smooth. Memasukkan telur satu persatu ke kocokan mentega seperti ini dan memberikan kesempatan telur tercampur dengan baik sebelum memasukkan telur berikutnya akan mencegah adonan mentega menjadi pecah dan bergerindil.
Masukkan vanilla ekstrak, kocok sebentar hingga tercampur baik. Matikan mikser dan tuangkan adonan ke wadah lainnya. Masukkan tepung terigu ke dalam kocokan mentega+gula dengan cara diayak, aduk dengan spatula secara perlahan hingga tercampur baik.
Tambahkan buah kering dan choco chips, aduk rata dengan perlahan. Jangan over mixing, jika adonan sudah tercampur baik segera hentikan mengaduk. Over mixing akan menyebabkan kue menjadi keras.
Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 15 menit, tujuannya supaya adonan mengeras sehingga mudah dicetak dengan sendok dan mencegah adonan meleber ketika dipanggang.
Ambil adonan menggunakan sendok teh, jatuhkan ke loyang. Beri jarak antar adonan agar ketika kue melebar tidak saling bersentuhan satu dengan lainnya.
Menggunakan ujung jari yang dicelup dengan air, rapikan bentuk adonan agar membulat. Sedikit tekan permukaannya agar adonan menjadi agak pipih.
Panggang kue selama 25 – 30 menit hingga permukaannya mengeras, berwarna kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, diamkan hingga kue mendingin di loyang.
Simpan kue di wadah yang tertutup rapat agar tetap renyah.
Cookies Bentuk Bunga
Bahan:
– 175 gram mentega atau margarine (mentega memberikan rasa lebih nendang)
– 75 gram gula bubuk (haluskan gula pasir menggunakan blender)
– 1/2 sdt vanila ekstrak
– 175 gram tepung terigu serba guna
– 45 gram tepung maizena
Cara membuat:
Siapkan loyang datar untuk memanggang kue, alasi permukaannya dengan kertas baking. Sisihkan. Siapkan mangkuk mikser, masukkan mentega dan gula bubuk kemudian kocok dengan speed sedang hingga pucat dan mengembang. Masukkan vanila ekstrak dan proses hingga semua bahan tercampur baik. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena bersamaan dengan cara diayak ke dalam adonan mentega, kemudian aduk dengan spatula hingga tercampur baik.
Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 30 menit agar mengeras dan membuat kue tidak terlalu melebar kala dipanggang. Panaskan oven, set disuhu 165’C (api atas bawah).
Siapkan plastik segitiga yang biasa digunakan untuk menyemprot adonan kue atau anda juga bisa menggunakan kantong plastik transparan biasa, beri spuit ukuran paling besar dengan bentuk bintang/kembang di ujungnya. Masukkan adonan kue ke dalam pastik, kemudian gunting ujung plastik dan dorong spuit keluar plastik.
Semprotkan adonan ke atas permukaan kertas baking dalam bentuk melingkar mulai dari titik di tengah kemudian melingkar keluar mengelilingi bagian tengah sehingga adonan menyerupai kelopak mawar. Lakukan hingga adonan habis.
Panggang adonan selama 20 menit di oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Jika permukaan kue terlihat telah mengeras dan bagian dasarnya mulai kecoklatan segera keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak kawat. Walau permukaan kue masih kekuningan sebenarnya kue telah matang dan kala dingin akan renyah dan garing. Jangan memanggangnya berlebihan.
Jika kue telah dingin masukkan ke wadah tertutup rapat dan siap disantap.
